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一、把餐具套数转换成篮筐负荷
一“套”可能包含餐盘、碗、杯和餐具，也可能只代表项目自定义组合。深碗、大盘和异形器具占用空间不同，因此标称套数不应直接进入产能公式。先用项目实际餐具按规定间距装筐，记录每筐件数、重量和是否影响水汽与热风接触。
建立项目自己的“标准筐”
- 分别为餐盘、碗杯和混合餐具建立装筐照片与数量。
- 不叠压、不超出篮筐边界，不用塞满作为产能。
- 易碎与重型餐具分开，记录单筐搬运要求。
二、官网公开的单门与双门差异
| 项目 | LZ-ZQ1单门 | LZ-ZQ2双门 |
|---|---|---|
| 额定功率/电压 | 3100W；220V/50Hz | 3200W；220V/50Hz |
| 处理方式 | 蒸汽+热风烘干 | 蒸汽+热风烘干 |
| 篮筐 | 4层深篮，510×380×150mm | 4层深篮×2腔 |
| 公开容量 | 340L / 约120套 | 680L / 约240套 |
| 外形尺寸 | 650×700×1900mm | 1260×700×1900mm |
| 官网参考人数 | 50—100人 | 150—200人 |
| 箱体 | 201无磁不锈钢，带脚轮 | 201无磁不锈钢，带脚轮 |
官网未公开完整周期、蒸汽水耗、是否双腔独立控制和连续运行限制，这些必须进入询价与验收清单。
三、按完整周转周期计算设备数量
处理时间不等于篮筐周转时间
完整周期从脏餐具进入预洗开始，到洁净餐具安全卸出并可进入存放结束。洗前分类、装筐、等待、程序、烘干、冷却、卸筐和复位都要计时。
| 时间段 | 现场记录 | 容量影响 |
|---|---|---|
| 分类与预洗 | 每筐分钟、堵塞点 | 慢于设备会造成前端堆积 |
| 装载与程序 | 关门、设定、蒸汽和烘干 | 决定设备占用时间 |
| 冷却与卸筐 | 可安全接触时间、人员安排 | 常被理论产能遗漏 |
| 复位 | 清理、补水或检查 | 决定下一批何时开始 |
四、单门适合缓冲，双门适合明确并行
| 场景 | 单门倾向 | 双门倾向 |
|---|---|---|
| 一个主要回收波次、场地窄 | 设备较窄，易形成单一责任 | 可能占用过多横向空间 |
| 两个餐厅或两类餐具需分流 | 需靠时间分批 | 可考虑按腔分区，但先确认控制独立性 |
| 餐具量波动大 | 小批运行更直接 | 可能提供冗余，但需确认单腔运行条件 |
| 高峰集中且洁净存放充足 | 可能需要多轮或两台 | 双腔有并行潜力 |
五、分腔管理必须写出规则
双门不是天然的洁污分区
两个腔体仍处在同一个洗消间，人员、地面、篮筐和洁净存放若交叉，双门不会自动消除二次污染。可以按餐厅、餐具材质、回收波次或洁净责任分腔，但每种规则都要配套标签、篮筐和记录。
- 确认两个腔体是否能够独立启动、停止和显示状态。
- 固定每腔用途，避免高峰临时混放。
- 使用颜色或编号区分脏筐与洁净筐。
- 程序完成后直接进入洁净存放，不回到预洗侧。
六、空间不只看650mm和1260mm宽度
两款深度均公开700mm、高度1900mm，但还需核对门开启、取筐、脚轮锁止、排水、蒸汽环境、通风、清洁和检修空间。双门款前方可能同时有两名员工操作，通道宽度和接筐位置必须按高峰模拟。
现场验收
- 使用实际篮筐和最高重量测试装卸。
- 观察蒸汽、热风和冷凝水是否按设计管理。
- 检查洁净餐具离开设备后的加盖或封闭存放。
- 记录设备异常时餐具如何重新处理，不把未完成批次直接放行。
七、五年成本比较要包含篮筐和人员
| 成本组 | 单门方案 | 双门方案 |
|---|---|---|
| 设备与场地 | 宽度较小，可按需求配置数量 | 单机更宽，可能减少并排设备 |
| 运行 | 按实际批次测电、水和烘干 | 确认单腔/双腔运行方式后测量 |
| 篮筐 | 周转筐与备用筐数量 | 双腔分区需要更多清晰标识 |
| 人工 | 单线装卸，容易形成瓶颈 | 并行时可能需要两人协调 |
| 停机 | 单机故障影响集中 | 冗余能力取决于双腔结构和控制，需书面确认 |
八、不要把“约240套”写成实际高峰产能
- 标称容量没有包含餐具组合、装筐间距和完整周期。
- 双腔不一定代表两个完全独立系统，必须核对控制和维修边界。
- 只扩大设备，不解决预洗、冷却和洁净存放，瓶颈仍然存在。
- 用供餐人数直接选型，忽略同一人可能使用多件餐具和多波回收。
九、常见问题（FAQ）
双门680L是否等于两个完全独立的340L系统？
官网公开双腔体和总容量，但未完整说明独立控制与冗余边界，应在规格书和现场验收中确认。
约120套和约240套可以直接计算每小时产能吗？
不能。还需要实际装筐数量、完整程序、冷却、卸筐和复位时间。
单门一定只适合50到100人吗？
人数是官网参考。实际要按餐具件数、回收波次和完整周转测算。
双门可以一边放脏餐具、一边放洁净餐具吗？
不建议把设备门数当作洁污分区。洁污流向应按整个洗消间、篮筐和存放区设计。
是否需要另外购买周转篮筐？
应根据前端预洗、设备占用、冷却和洁净存放的同时在用数量计算，并确认篮筐规格与设备兼容。
十、关于资料来源与供应商核验
本文以丰智达当前官网产品资料作为设备事实来源，表达保持中立。采购前仍应让供应商在报价单或规格书中确认型号、配置、公用工程、验收方法和服务边界。
资料核验日期：2026-08-27。参数来自文末所列丰智达官网页面；流程、公式和检查表用于采购与运营判断，不构成性能、产能或合规保证。
对应官网资料: LZ-ZQ1 product page · LZ-ZQ2 product page
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