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供餐三百人，并不能直接推出需要多大锅径的自动炒菜机。同样的人数，可能是一道菜集中制作，也可能是多种小份菜持续补单；设备接手的是具体任务，而不是人数本身。初步选型应先回答菜单、批量、能源、空间、岗位和清洁六个问题，再将结果分为可安排试菜、需要补齐条件或暂不适用。
这份说明由丰智达面向厨房设备使用者整理，采用本公司公开型号帮助解释参数边界，不提供未经验证的减员或产能承诺。Hatco的同行文章提出，应从任务所需的时间、能源和人工理解设备效率。[1] 这里保留任务分析的思路，但不将其具体设备优势或销售结论移植到炒菜机。
六问组成初步筛选表
表中的问题应由了解实际工作的人回答，并配合近期任务记录或现场条件。缺少答案不必立即判为不适合；可以先补证。相反，已经发现明确冲突时，也不能用功能多、触屏新或容量大来绕过它。
| 问题 | 需要提供的具体内容 | 初步分支 |
|---|---|---|
| 要接手哪道菜的哪一步 | 菜名、原料状态、加工动作、成品要求 | 任务明确才进入对应试菜 |
| 一锅实际需要做多少 | 常见与峰值批量、小单频次、能否分批 | 超出已确认范围则调整或暂缓 |
| 现场具备什么能源条件 | 本机所需电源或燃气及工程核对结果 | 不具备且不能整改则暂不适用 |
| 能否进场并安全操作 | 通道、转弯、机位、出锅与清洁空间 | 仅能放下不代表可运行 |
| 谁接手前后动作 | 备料、投料、取料、判断完成及异常人员 | 责任无人承接则先改流程 |
| 怎样完成换菜和收班清洁 | 本机允许方法、人员、工具和时间 | 方法未明则补齐后再试 |
六问之间有依赖关系。先知道具体任务，才能判断批量；先知道型号及任务，工程人员才能核查供能；确认出锅与清洁方式后，才能判断看似空余的空间是否足够。问卷不是要求每一栏都写很多字，而是让候选方案能被一个明确条件支持或排除。
三个型号的公开数字不能直接当作通用装载上限
截至本次资料查阅，官网G28DAA的“炒菜重量”为一点八公斤，G32DAG为二点五公斤，G60EAS为四十公斤。[2][3][4] 页面没有进一步说明这些数字对应哪种原料、初始状态、配方或合格判定，也没有将其完整定义为所有菜品统一适用的最大安全装载。因此，它们应作为厂家标称字段，而不是现场每一道菜的保证能力。
G28DAA与G32DAG页面列有电磁加热相关描述，额定电压均为二百二十伏，功率均为五千瓦，但控制方式不同，前者为滑动及旋钮，后者为智能屏幕。[2][3] 这些字段说明需要核查的配置，不证明两台做同一道菜的周期一致，也不能据此认定现有普通插座可直接供电。实际回路、保护及安装要求仍需同型号资料和合资格人员确认。
G60EAS页面明确属于燃气智能食堂炒菜机，同时列有二百二十伏电压和二千瓦额定功率。[4] 电气字段不能被当作整机燃气热输入，更不能把它与电磁机的五千瓦直接作烹饪能力比较。所需燃气种类、压力、接口、排风及现场安装条件，应取得具体交付资料；不能从同站其他燃气设备补齐。
同样需要留意锅径叫法与完整尺寸字段的差别。型号名称便于辨识系列，不代替实际锅体和外形图。涉及门洞、转弯、搬运及工作位置时，应核查整机尺寸、包装及允许搬运状态；不能只看名称中的二十八、三十二或六十就判断设备能进场。
一条明确冲突比十项功能介绍更有价值
设一个假设需求：厨房要求某道菜每批十二公斤，不能拆成多锅，且必须在既定供餐节点完成。仅凭G28DAA或G32DAG现有公开标称重量，不能证明这项任务成立，应把这两款从该“十二公斤不可拆批”任务的当前候选中暂时排除，除非取得改变这一判断的同型号正式资料及适用验证。
这不表示小锅设备永远不能服务该厨房。若另有一点二公斤的补单任务，可以作为独立任务重新评估，不能把一个不适用的场景泛化成整台设备毫无用途。反过来，G60EAS标称四十公斤也不能自动获得推荐；十二公斤是否处于适用装载范围、翻炒和成品表现如何，仍需核实，不能只因它数字最大就认为能包办所有小批量。
再假设现场不允许使用燃气，且项目没有改变这项条件的计划，那么燃气路线存在明确工程冲突，当前就不应继续以其大容量吸引用户试机。把冲突写成“暂不适用，原因是现场能源条件”，比让客户完成一轮试菜后才发现无法安装，更节约双方工作。
从人数转向批量分布
收集批量时，可以按代表营业时段列出连续任务：哪些是开餐前集中制作，哪些是高峰补菜，哪些是小单换口味。需要记录的是每次实际投入范围和切换频次，而不是将一天原料总重平均分配到营业小时。平均值可能掩盖短时集中交付，也可能让大锅长期处于不适合的小量运行状态。
对于可以分批的任务，还要计算分批后的完整周转，而非只看加热过程。假设每锅结束后都要出料、重新备料并完成必要处理，后锅不能凭前锅程序结束就立即开始。具体周期必须来自相同菜品和允许工况的验证，不能把标称重量乘上一个想象中的每小时锅数，当成设备产能。
试菜时应覆盖最常用、最容易暴露差异的代表任务，并预先确定成品要求。原料切配、调味、含水状态及装载改变后，结果可能不同。不能只在展示中做一道容易完成的菜，就把其他菜单全部划进适用范围；也不能以外观相似替代食品安全所需的判断。
自动化后剩下的动作必须有主人
自动炒动或程序控制只是任务链中的一部分。备料是否及时、投料能否准确、出锅由谁接收、何时完成判断、异常怎样停用，都仍需要明确安排。若原来等候发生在切配或分装，换炒菜机可能并没有解决主要等待，只把新设备放进同一条拥堵流程。
可以让现有操作人员按一次真实任务顺序描述前后衔接，不要求他们为迎合设备而假装工作已经减少。记录人实际被占用的动作，与机器自动运行时间分开；有些自动时段能够安排其他工作，有些则仍需按要求关注，不能全部记为可以削减的人工。
清洁也应进入试菜任务书。观察本机允许的换菜、收班方法，核对所需空间、部件处理和恢复条件。若清洁依赖尚未取得的说明，结果应是补齐资料，不是由操作员临时尝试药剂或拆装。卫生要求和设备安全不能为缩短演示时间而降低。
问卷交付的是试菜范围而不是采购结论
六问得到的“可试”，意味着关键前提足以安排相应验证，不等于已经通过选型。试菜任务书应说明候选型号、代表菜、批量、允许操作、合格终点、停止条件和双方承担的事项。存在材料或工程缺口时列为补证；无法满足明确硬条件时列为暂不适用，并注明限制只针对什么任务。
这样使用问卷，选型的重点就从“谁的参数大”转向“哪一项需求已经有依据”。设备是否适合最终仍要结合真实任务、工程确认和约定交付条件判断，不能让一张填满的表格替代试菜，更不能从自动化名称直接推出减少多少岗位。
参考资料
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